山东干预试验在胃癌高发的临朐县当地纳入了3365名居民，他们接受了两周的幽门螺旋杆菌治疗（阿莫西林和奥美拉唑），并服用维生素补充剂（C，E和硒）和大蒜补充剂（提取物和油）或相应的安慰剂对照长达7.3年。
总体而言，在22.3年的随访期间，共有151例新发胃癌病例和94例胃癌死亡。此前研究已表明，幽门螺杆菌治疗和维生素补充剂分别使胃癌发病风险下降52%和36%，大蒜补充剂显示出了保护作用的趋势。幽门螺杆菌治疗、维生素补充剂和大蒜补充剂分别使胃癌死亡风险降低38%、52%和34%。
吸烟、饮酒以及饮食特点这几项生活方式对胃癌的影响又是怎样呢？
数据显示，吸烟人群胃癌发病率升高72%，死亡风险更是翻倍，升高101%。这种关联在幽门螺杆菌阳性人群中尤为显着，发病和死亡风险分别升高88%和115%。相比之下，虽然饮酒也与风险升高有关，但统计学不显着，研究人员也未观察到谷物、肉类和蔬果摄入量带来的显着影响。
进一步烟酒对营养补充剂预防效果的影响：在从未吸烟的人群中，维生素补充剂预防胃癌死亡的效果更明显，风险降低65%。相似地，尽管单独来看，饮酒不是显着的风险因素，但只有在从不饮酒的人群中，大蒜补充剂才显示出预防作用，胃癌死亡风险降低67%，而饮酒人群中则未观察到大蒜补充剂的益处，这种交叉影响在幽门螺杆菌阳性人群中更明显。
研究人员继续将观察指标拓宽到胃部炎症和癌前病变，1995-2003年间42.9%的受试者都出现了胃部病变的进展，其中，在新鲜蔬果摄入量不足（＜81
kg/年，约＜222
g/天）的人群中，维生素补充剂也有助于减缓病变，降低风险20%；而在蔬果摄入充足的人群中，维生素补充剂似乎还有些适得其反，但这一效应仅表现在未感染幽门螺杆菌的人群中。
