什么是高碳水化合物饮食或低碳水化合物饮食?

　　在考虑碳水化合物的最佳摄入量之前，我们首先需要知道低碳水化合物和高碳水化合物饮食是如何定义的。研究通常将碳水化合物的摄入量描述为能量的百分比，而不是克。对于低碳水化合物或高碳水化合物的摄入没有一个统一的定义，但是超过总能量摄入的45%通常被认为是高摄入量，低于26%则被认为是低摄入量。

　　然而，PURE和ARIC的研究使用了不同的定义。PURE将超过60%的碳水化合物摄入量描述为高碳水化合物，并将这一水平与过早死亡风险增加联系起来。以ARIC公司为例，该公司对美国约1.5万人的饮食习惯进行了25年的调查，认为70%以上的人的饮食习惯属于高摄入量。

　　有趣的是，当它定义低碳水化合物摄入量时也发现了这种变化，在ARIC研究中，低碳水化合物摄入量被归类为任何碳水化合物摄入量低于总能量的40%。这比许多提倡低碳水化合物饮食的人所建议的要高得多，通常是饮食能量的5-10%，或每天50克左右。尽管ARIC的论文讨论了低碳水化合物饮食和限制碳水化合物，但它并没有研究那些积极追求低碳水化合物饮食来控制体重或控制2型糖尿病的人，这是非常不同的。

　　在这种情况下，证据表明，精心计划的个性化方法，包括非常低的碳水化合物饮食，可以是安全和高效的。ARIC和PURE的研究都发现，碳水化合物提供了大约50%的能量，这在研究过程中死亡的风险最低。任何高于或低于这个水平的都与过早死亡的风险增加有关。

　　适度饮食似乎是关键，不仅是碳水化合物，还有脂肪。对ARIC研究的深入研究表明，如果饮食更多地以植物为基础，即使含有更多的蛋白质和脂肪，比如富含鳄梨、橄榄、坚果和种子的饮食，低碳水化合物饮食的潜在负面影响可以得到缓解。

　　这表明，我们的食物中不仅有碳水化合物、蛋白质和脂肪。从这些研究中得出的逻辑结论是，我们应该更多地考虑整体饮食，而不是单一的宏量营养素。的确，这是联合国粮农组织(Food and Agricultural Organisation of the United Nations)的建议。