辣椒里的辣椒素会增加胃癌风险吗？

　　对于胃不好的人，医生往往建议要少吃“生冷酸辣”；但是，既往的研究显示，辣椒中的辣椒对胃粘膜并没有什么破坏作用，反而会增加胃粘膜的血流量来保护和修复胃粘膜。一些药理实验也证明了，辣椒素有促进胃溃疡修复的功能，甚至还能降低酒精造成的胃粘膜损伤。还有些研究说，我国喜吃辣椒的云贵川地区，胃癌发生率远低于不吃辣的东南沿海地区；因此，胃不好的人到底能不能吃辣椒，一直是一个很有争议的问题。

　　近日，著名期刊《Cancers》（肿瘤）刊发了华人科学家的一项研究表明：辣椒素会增加胃癌风险，尤其是幽门螺杆菌感染的人群。由于我国幽门螺杆菌感染率高达67%，因此，过量食用辣椒必须得到人们的重视。

　　该研究的摘要编译：(来自MedSci)

　　环境、饮食和生活方式的改变，包括幽门螺杆菌感染（H. p）和食用辣椒（即辣椒素），会导致胃癌风险的变化。

　　在辣椒素暴露的早期，幽门螺杆菌感染可促进胃粘膜损伤。

　　来自美国明尼苏达大学的Zigang Dong研究团队在《Cancers》发表最新研究，探索了H. pylori感染和辣椒素导致胃炎症和胃癌发生的机制。

　　① 幽门螺杆菌（H. pylori）感染联合辣椒素灌胃，共同诱导C57-Balb/c小鼠从胃炎到胃癌的进行性转变；

　　② 处理后32周时诱发胃炎，52周时诱发胃癌（发生率50%）；

　　③ H. pylori和辣椒素加重胃组织损伤，降低抑癌基因表达，显著增加促炎细胞因子IL-6水平，降低IFN-γ水平；

　　④ 2-二氟甲基鸟氨酸（DFMO）治疗可调节IL-6和IFN-γ表达，减少炎症，促进无病停滞的恢复，预防胃癌发生；

　　⑤ 减少辣椒素摄入、清除H. p、DFMO治疗等措施可降低胃癌发病率。

　　不过，科学地吃辣还是没有问题的。如果从小到大都有吃辣椒的习惯，那即使有慢性胃炎只要不难受也是可以适当吃一些的。因为胃粘膜完全适应了辣椒素，适当吃一些辣椒可以出汗驱寒祛湿气，辣椒素还可以刺激唾液淀粉酶、胃酸、胃蛋白酶的分泌，增强食欲。适当吃辣椒还可以促进心跳加快、促进血液循环，各种颜色辣椒的维生素含量也比较高，适当吃一些也能补充维生素。如果从小到大都没有吃辣椒的习惯，有胃肠道疾病的话，还是建议少吃辣椒，因为你的胃肠道粘膜没有适应辣椒，吃了会刺激胃肠道粘膜反而会感觉不适。

　　1、辣椒做熟了再吃

　　辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，专家建议，还是吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。

　　2、搭配少油、少盐食物

　　很多人喜欢把辣椒油炸下再食用，其实这样会更加加重上火，油炸辣椒对于爱上火的人来说不太合适。因此建议吃辣椒的时候，不要过多摄入盐、油。

　　3、吃辣要看体质

　　对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。阴虚火旺，经常便秘的人要慎吃。

　　4、吃辣椒要看气候情况

　　气候干燥的地方少吃辣椒，因为气候干燥本来就容易上火，如果再吃辣椒，上火症状会加重。相反的，处于潮湿、多雨的地方可以多吃点辣椒，达到祛湿御寒的目的。

　　5、要及时根除幽门螺杆菌（H.p）

　　幽门螺杆菌是胃癌的主要元凶之一，如果有hp感染，再加上不良的生活习惯（比如大量吃辣椒），会增加胃癌的风险。因此，一般都建议没有抗衡因素的成年人，都要根除。

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